捕味者 | 翻沙芋頭

Posted by:世界粵菜廚皇協會 Posted on:9 月 29,2020

原創 孫兆國 捕味者 

奉化有三寶,其中一寶就是奉化芋頭。

奉化芋艿頭個大、皮薄、質粉、味香,因其味美可口,營養豐富而名聞遐邇,所以就有了“跑過三關六碼頭,吃過奉化芋艿頭”這句諺語。

奉化芋頭的特點以肉質細膩,因為澱粉含量較高,所以吃起來比較糯滑。

奉化芋頭是屬於體型巨大型的,基本一個就在3斤以上,我們平時吃的都以小芋艿為主。

用奉化芋頭做一道小吃——翻沙芋頭。 芋頭去皮洗淨,切成手指長粗細的條狀。

熱鍋燒油,倒入芋頭條炸熟;

鍋中加150克白糖和半碗清水,改小火慢慢熬煮糖漿讓其充分融化;

糖漿煮至起泡沫,由大泡沫變小泡沫即可;

準備一盆冰盆,將熬煮好的糖漿鍋架在冰盆上,倒入炸好的芋頭條,迅速翻拌,翻到起白霜;

稍微翻拌之後,倒入花生碎一起翻拌均勻掛上芋頭條上即可出鍋。

注意事項:

芋頭翻沙時,糖漿不能煮太久,不可過稠;

必須要用冰盆翻芋頭,否則芋頭遇到糖漿很快就會凝結住翻拌不起來;

熬煮糖漿時要用小火,否則糖漿就會煮過後發苦。

秋天的第一口甜,就用奉化芋頭來滿足自己的味蕾吧。


世界粵菜廚皇協會

世界粵菜廚皇協會(World Master Chefs Association for Chinese Cuisine,WMACC)是一個以弘揚粵菜文化、搭建國際廚藝交流平臺、提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織,自2013年開始籌備,於2015年11月在香港正式註冊成立。協會發展得到社會各界的支持,目前的成員機構已超過30個,覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。