專訪五。三 — 訪問世界粤菜廚皇大賽裁判總監 鄭瑋青女士
大賽裁判總監鄭瑋青女士强調，觀念上要有正確認識，還須在設計制度上定出嚴明標準，不讓陋習過關，杜絕僥倖的想法，才是正本清源的做法。
為此，她親自編定整套規則内容，按照上述精神和正統的中菜比賽要求，源用西餐比賽規則的嚴謹精神，以北京舉行「2015 年中餐世界錦標賽」的實戰經驗作為參照，為中餐賽規訂定國際新藍本。
她表示，今次大賽的設計有三個特色：一是以兩人一組為基本單位，二是食材由大會現場提供，三是每組比賽後設有評語環節，在國際級中餐比賽中是首次，有相當的難度及十分高的工作量，是傳統中菜比賽在制度上的一次突破。原則上，兩人合作，有主次之分，但在過程中應是二人同步、分工合作、有默契及相互協調。各隊由零開始凖備食材，更能體現「公平」的原則。
她稱，大部份中餐比賽，賽員比賽後只等待比賽結果公佈，參加比賽便只是為了奬牌而戰，正確的參賽原因應該是互相學習，交流及了解如何改進及提升；設立評語環節是建設健康的競賽精神，協助培育新一代廚師，達致行業持續發展的目標，同時滿足「公開」的比賽原則。
有別於其他中餐賽事側重最終產品的評審，是次比賽對煮前、煮中、煮後三大環節上同樣看重。
Anita 特別提醒參賽的廚師要對準備及衛生工作環節的重視。建議大廚師們關注準備工作的規則要求。「舉例來說，冷藏櫃食材上下格欄擺放都有要求。而評判流程加入烹飪過程强調衛生安全原則，也應值得注意。」
今次的裁判規則是倒扣分制，由滿分一百分為基礎，扣分以一分為基本計算，無半分之設。評判組是國際組合，所有選出的評判會先上培訓班，是一批熱情充滿幹勁的當打廚師。他們是中菜烹飪比賽裁判人才的基石，培訓是要對評判達成組委會要求：統一認識、統一標準、統一執行。她承諾會盡心盡力與裁判團隊完成任務，共同打做一個高層次的國際級賽事。
至於十位廚皇桂冠的設計安排，她明確稱，沒有「分豬肉」– 獎項均分這種講法。衡量作品得獎與否，是以成績評判，以賽員分數高低來決定名次及獎項。
【完】
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世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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