原創 中國浙菜 浙廚精英薈 昨天
嘉興歷史的沿革
據馬家浜遺址的考古發掘，有充分理由證明，早在6000年前，嘉興這塊土地上已有我們的先民們在從事生產、生活 稻作文明已發展到了一個相當的水準。
嘉興最早的地名始於2500年前的春秋中晚期，因城南四鄉與桐鄉屠田一帶盛產檇李，（一種果形扁圓，皮色殷紅，上綴金黃細點，果肉鮮潤多汁色琥珀，成熟時酒香撲鼻，將皮咬破一點，就可以一口將裡面的果汁肉等一吮而盡，如飲瓊漿玉液，別有一番風味）而得名，這塊地方被俗稱為“檇李” ，到了春秋末期楚國吞併江南，加興這塊地方歸楚國管轄，亦為吳地。因主要一條河流叫“長水塘”，所以當時的地名改為了“長水”。
秦統一中國後，“長水”的地名一直沿用，直到始皇37年(西元前210年)，設江南會稽郡，改“長水 ”為“由拳”置縣。
兩漢三國時，仍沿用“由拳”縣治地名直至孫權黃龍3年(西元231年)，“由拳野稻自生”，孫權以為祥瑞，改年號為“嘉禾”，並將“由拳”改名為“禾興”。到了赤烏五年(西元242年)，因太子戰死，立新太子孫和，為了避諱，將“禾興”改成了“嘉興”。自此，嘉興的地名一直沿用至今已有1750多年，因此嘉興當之無愧稱得上江南的歷史名城。
江南魚米鄉孕育的嘉興菜（簡稱“禾菜”）
每個地方菜肴的特色形成，離不開當地的地理位置、自然氣候、物產資源、飲食習俗、文化、經濟等具體的條件，經歷長期的演變而成的必然結果。嘉興地處吳越的交匯處，3000年來受吳越餐飲文化的薰染，飲食文化的歷史積累厚重，嘉興緊鄰蘇、杭人的生活在天堂裡，境內河道縱橫、水系發達、湖、蕩遍佈、素有“魚米之鄉、絲綢之府”之稱，歷來被稱為“天下糧倉”，加之四季分明，雨量充沛，四時八節菜肴原料充足，因時而異，加之種植業、養殖業的發達，人們的飲食習俗喜好清鮮脆嫩，鹹甜適度，歷來嘉興又是一塊經濟繁榮、文化昌明，人民富足之地，得天獨厚的諸多條件，加上長期以來吸收了蘇杭、淮揚、皖南等地方菜肴的技藝，嘉興的歷代廚師們通過相容並儲，博採眾長逐漸形成了更為平實親切的嘉興味道。
說到對嘉興菜作出重要歷史貢獻的，我們有必要提及烹飪古籍《養小錄》的作者，清康熙22年進士（1693年）嘉興人顧仲，他甘昌政治風險，大膽提倡“飲食之道，關乎性命”只要不貧食，不追珍而奇、不浪費、務熟食、務調和、務清潔、有什麼不可能的，強調清潔、衛生為體，甚至提出潔是飲食的大綱，菜比衛生為體，對理念還有現實的指導意義，孟子曰：飲食之人，則人賤之矣，為其養小以失大也………
書中收錄了二百多款菜肴，大部分以當地菜為主，易懂好學、操作簡便……
經過歷代嘉興名廚的打磨，形成了如下特點的嘉興菜：
1、選料講究鮮、活、本、真，注重原料本身固有的鮮味、原味，並根據時令差異選擇食材，提倡食在當下；
2、嘉興菜肴的製作：刀工精良、講究形色、菜品樸實、花式眾多、注重火候、講究原汁原味、尤以烹製，河鮮菜肴為擅長，菜品多達數百種；
3、烹調擅長：炸、溜、炒、燒、燜、燉、蒸、煮，尤以燒、炒、燉、煮見長；
4、菜肴口味：鮮嫩清爽而不寡、鹹甜適度而不膩、五味調和而不烈、香濃酥醇而不爛，體現了濃厚的江南水鄉的飲食風貌。
范永偉潛心在梅灣古街烹江南印象嘉興菜
乾淨，低調，溫文爾雅，無論是個人形象，還是為人處事，骨子裡都透著一種沉穩，大氣，不事張揚的江南大家腔調。無論是烹飪技術創新，還是企業管理方法，他都並重，共榮，與時俱進。無論是對美食的追求，還是社會責任的擔當，他都一如既往，用心，盡力。
範永偉生於上世紀70年代初，浙江商校烹飪系科班出身。入行二十五年，曾任東升賓館、南湖船菜大酒店等十多家大中型酒家酒店副總經理、總經理；現任浙江省餐飲協會副會長、嘉興市禾菜研究會副會長、嘉興市江南印象餐飲有限公司、嘉興市百子櫃餐飲有限公司、嘉興市玉如意、相湖閣總經理。
范永偉師從浙菜宗師俞炳榮，在一線實操中，積極探索烹調方法，烹飪功底扎實。他熟知我國八大菜系特色，深諳川菜、粵菜三昧，他創制的“滋補鮑魚”“君子魚翅”兩款精品粵菜，獲得中國金牌粵菜稱號，因此，他個人還被吸收為法國藍帶美食金牌會員，被授予法國藍帶優異之星榮譽稱號。作為江南水鄉人，范永偉尤擅浙菜烹調，江南印象團隊在他的帶領下，打破浙菜傳統概念，以“新、奇、特”的作品，在浙江省第五屆名店名廚名宴比賽中，力奪首席特金獎，全國第六屆競賽團隊銀獎的好成績。不僅如此，他還十分關注江南飲食文化及本幫菜的傳承，虛心求教本地美食家，又從歷史書籍中吸取飲食文化精髓，結合所學現代烹飪專業知識，潛心鑽研，不斷推陳出新，在挖掘開發南湖船菜、江南私房菜方面，積累了十分豐厚的經驗，他創制的梅灣三弄、七汁血燕、鴛鴦鱖魚、南湖八珍、菱香水榭都成了本幫菜中的精品。為此，他被中國飯店協會授予中國烹飪藝術大師的榮譽稱號。
範永偉說，用心做菜，才能激發出廚師的潛能，才能找到食材的原味、美感和香味創造具有品質的菜肴。如今，身為多家餐飲企業的管理者，範永偉雖然不會經常在廚房第一線實操，但他會時不時地與幾位大廚一起探討、溝通，參與到一個菜品的構思，定型過程，他追求一個菜品的色、香、味、形、器、營養，已經到了極致，正如他自己所說，美食當前，他追求完美。也正因為此，他的堅持，他的追求，都得到了行業的嘉許，社會的認可。其製作的“新二錦餡”收集於食美浙江、鄉土美食，並受到時任夏寶龍書記在人民大會堂的親自接見。
不斷創新，不斷進步。除了烹調技藝日益精進，範永偉還是一個深具社會責任感的企業領頭人。他曾說，社會進步到現在，人們對美食的追求不再停留在果腹，而是已經將飲食回歸自然，推崇原汁原味，追求美食多元化，去添加劑化。作為幾家餐飲企業的負責人，范永偉表示，如今的餐飲美食融入到互聯網+市場再細分，特色多樣化，味道豐富多彩，他有責任有信心帶領員工，把榮譽當鞭策，融入大眾，將自然、健康的精品美食，以最好的姿態呈現給大眾。
一直在追趕，從未被超越。相信身處鬧市江南摩爾的百子櫃玉膳坊，也會如江南印象、玉如意、玉膳房一樣，以獨特的江南餐飲文化面目示人，以“顧客第一、養生美食”經營理念存世，並以最優秀的精品美食，回報萬千嘉興食客。
附：范永偉大師工作室近3年大事件剪影
2018年，改革開放40年中國餐飲行業模式創新突出貢獻企業
2018年，浙江省第三屆地方特色菜肴技能競賽團體優勝獎
2018年，中國淮陽菜大師邀請賽評委，榮獲“浙江工匠”稱號
2018年，榮獲“改革開放40年浙江餐飲業卓越企業家”
2018年，浙江餐飲首批浙菜非遺美食“二錦餡”製作人
2018年，改革開放40年浙江輝煌30年浙菜青年廚藝大師
2018年，改革開放40年浙江輝煌30年浙菜新秀
2018年，改革開放40年浙江輝煌30年浙菜未來之星
2018年，改革開放40年浙江輝煌30年浙菜青年廚藝名師
2019年，建國70周年·浙江餐飲業品牌創新獎
2019年，第九屆浙江廚師節“詩畫浙江·百縣千碗”特色美食展示金獎
2019年，“南湖—若爾蓋首屆羊肉節暨禾城藏羊宴廚藝大賽”特金獎
2019年，2019年度“嘉興市餐飲業特色名店”
2019年，義大利米其林大廚全球廚藝巡展（中國站）中意美食交流勳章
2019年，千百萬“拔尖技能人才”
2019年，嘉興市技師協會餐飲專委會主任委員、常務副主任委員
2020年，“南湖十八碗”示範店創建單位
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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