最近天氣是越來越悶熱
弄的人一點食欲都沒有了
看到大魚大肉，雖然嘴上想吃
但心理上卻有些拒絕
這時候就需要一點酸辣的東西來開開胃
那就只能是涼拌菜了！
熬上點白米粥，再配上些涼拌菜，絕對會胃口大開的，一學就會的涼拌菜，就算簡簡單單的食材，淋上配料，也都解膩爽口超有味！
涼拌蒜泥白肉
很多人是無肉不歡，但到夏天就很苦惱了，想吃肉又怕膩，但這款剛好可以滿足肉食主義者的口味，在白水煮好的肉上澆一層蒜泥跟醬汁，吃起來爽口不膩非常下飯。
1、五花肉洗乾淨冷水入鍋，放入花椒、薑片、蔥，再把五花肉煮熟到沒有血水流出，再悶上十分鐘；
2、肉煮熟後撈出放涼，用刀切成薄厚均勻的片，2、黃瓜成絲，擺放在盤子中間，把肉圍著黃瓜絲擺成一圈，剩下的肉放在頂上，鋪平。
3、鍋裡倒入菜籽油，燒熱後關火晾一會兒，再倒入辣椒面上，用勺子攪拌均勻，趁熱再倒入香醋和少量生抽，蒜泥，鹽，再倒入少許涼白開攪拌至鹽化開；
4、把料汁用勺子全部淋到肉上，最後在撒入蔥花即可。
食材：豬五花、黃瓜、花椒、蔥薑蒜、香油、香醋、糖、鹽、生抽、花椒粉、辣椒面。
涼拌口水雞
看了都忍不住流口水的口水雞，做成涼拌的效果，肉的口感更加鮮嫩，非常適合夏天。
1、 雞腿洗淨，加入冷水鍋，放鹽、薑片、蔥白、花椒煮開，再轉中小火蓋鍋煮10分鐘，然後關火燜15分鐘。此過程可保持雞肉的鮮嫩，使雞肉不柴。
2、鍋內直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脫皮。然後花生米靜置放涼後手動脫皮，
3、蒜末加水、小蔥切碎、花生碾碎，鍋內油冒煙後倒入碗中，辣椒油內放入生抽、雞精、花椒粉，淋在切好的雞腿肉上面，再撒上香蔥和香菜、芝麻，拌勻醃制5分鐘就可以食指大動了。
食材：雞肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、蔥、香菜。
涼拌麻辣雞絲
一款適合肉食者的涼拌菜，吃完胃口大開，好吃到旋轉的麻辣雞絲，做法也是極其容易的。
1、鍋中放入冷水，然後放入雞胸肉或雞腿肉，切薑片放入鍋中，倒一點料酒。
大火煮開後轉中火煮15-20分鐘。
2、雞肉煮熟後拿出，用冷水沖一下，撕成絲，煮熟的雞胸肉挺好撕的。
3、準備蒜末、小蔥切蔥花、小米椒切小段，放入碗裡。
4、倒入適量辣椒油到碗裡，熱油，放入一小把花椒，炸出香味後把花椒拿出。
5、將辣椒和蔥蒜爆出香味，加入生抽、花椒、鹽、糖、花椒油、香油，最後攪拌均勻就行。
食材：雞胸肉、蒜末、蔥花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、鹽、糖、香油。
香辣拌牛肉
一直以為只能熱乎乎吃的牛肉，居然有著另一種吃法，口感很軟嫩，超喜歡的一款涼拌，配飯配粥下酒菜的最佳選擇，做法很簡單。
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1.牛腱肉放進清水中泡20分鐘，期間換幾次水。
2.鍋中加半鍋冷水，放入牛腱肉，加2飯勺料酒和一根香蔥結，煮開後焯1分鐘。撇去浮沫，將牛肉撈進溫水洗淨瀝幹
3.鍋中倒入沒過牛肉的水（我放了快滿滿一鍋水了），加入薑片和蔥結、足量鹽，煮開後，加鍋蓋轉小火燉煮1.5小時左右（筷子可插進去即可）
4.將牛肉撈起徹底放涼（有時間的可以放入冰箱冷藏一夜），逆著紋路切成薄片
5.拿一飯碗，碗底放入白芝麻，上面鋪好辣椒面和蒜末。把香菜切成適量長度的段備用。
6.鍋中倒適量油燒冒煙，滾油澆到辣椒面碗裡，澆一點油用筷子攪拌一下，一共分3次澆。最後將香菜倒入牛肉片碗裡，加適量辣椒油和3飯勺生抽，拌勻醃制20分鐘即可開吃啦！
食材：牛腱肉、料酒、香蔥、薑片、鹽、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽。
涼拌泰式無骨雞爪
超級酸爽Q彈，滿滿的膠原蛋白，可以作為開胃小菜，下酒菜等，秒殺大量的涼拌菜，可以說是涼拌菜中的榮耀王者了。
1、鴨爪煮熟就好，不能太爛，然後馬上放進冰水中，這樣會變得很脆。
2、20分鐘後就去骨頭，然後把糖鹽、白醋、蒜末、泰式酸甜醬、香油依次加入進去攪拌，喜歡香菜可以加香菜點綴一下。
食材：鴨掌、白醋、白糖、蒜末、鹽、泰式酸甜醬、香油
泰式檸檬酸辣鳳爪
最近抖音上賊火的酸辣鳳爪，酸辣甜三種結合，很爽口，分分鐘空盤行動。
1.雞爪剪指甲洗淨 碎成小段，水燒開加入雞爪焯水，用冷水沖洗乾淨，加水煮開再加入雞爪、生薑、料酒、少許鹽，煮至軟糯。
2、將蔥薑蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽醬油 醋 鹽 糖 （大概的比例是4:4:1:1），然後把煮好的雞爪用冷水沖一下 再用事先準備的冰水浸泡起碼半小時（為了雞爪更筋道），最後把雞爪瀝幹水分 放到密封容器裡 將調好的調料淋在上面擠入檸檬汁，並放上切好的檸檬片。
食材：雞爪、生薑、料酒、鹽、蔥薑蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油
涼拌海帶絲
超級簡單的一款涼拌菜，五分鐘之內就能完成。調好醬料以及準備好食材，全部混合攪拌均勻就能吃啦。
1、把海帶上的髒東西洗乾淨，多片重疊，卷起來切成細絲，燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。
2、調製醬料、生抽半勺，醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。
3、開最小火加入半鍋勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。
4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關火加糖、鹽、味精攪勻。
食材：幹海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、味精、醋、
涼拌藕片
酥酥脆脆的藕片，咬起來口感很清爽，涼拌藕片在酸辣的調製下還保留了藕片本身的清香和口感，真的是很適合夏天的一道菜！
1、將藕去皮後切片，在清水中洗淨後，放入開水中燙熟；
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，保持脆爽口感，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了；
3、將藕片從涼水中撈出，再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。
4、鍋內倒入油，將油燒熱後倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中，攪拌均勻就可。
食材：藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油。
食材：藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油。
涼拌茄子
平常不是很喜歡吃茄子，因為茄子的做法都會很吸油，會覺得很不健康，但涼拌就不一樣啦，麻麻辣辣的，而且一點都不油膩。
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1、將幹紅辣椒切小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
2、將洗淨的茄子切成厚片，蒸25分鐘，用筷子輕戳感覺茄子柔軟即可出鍋。晾涼後用手撕成條狀，擺於盤。
3、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。
4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
食材：茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、幹紅辣椒、芝麻、鹽、糖、味精、醋、生抽、油、花椒。
黃瓜拌皮蛋
涼拌黃瓜、涼拌皮蛋相信很多人都吃過，但黃瓜拌皮蛋，又是另外一種味道，超級簡單的做法，一切一拌就是一道美食，可以嘗試下。
1、兩個皮蛋，每只剝殼切成四小塊，擺好盤。
2、一根黃瓜，切去頭尾，再切成較小的滾刀塊，鋪在盤中間、皮蛋的上層。
3、切好米椒段、蒜粒，準備2-3飯勺生抽、1飯勺白醋，加適量鹽、雞精、一丟丟白糖兌成汁水。最後將汁水淋到黃瓜上面，靜置10分鐘，吃的時候拌勻即可。
食材：皮蛋、黃瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、鹽、雞精、白糖水。
涼拌土豆片/絲
懶癌晚期患者的福利，也是手殘党的福音，怎麼隨便做都超好吃，分分鐘能吃掉一大盆。
1、 土豆去皮，切成均勻的薄片，再清水洗淨沖掉土豆澱粉，保證土豆脆爽的關鍵點之一。
2、鍋內放水，加入土豆片和鹽煮熟，土豆片剛熟就該立馬撈出，切忌煮爛了。
3、煮好的土豆片放入冷水中過兩遍，一是繼續保證脆爽，二是快速降溫。瀝幹備用。
4、 蒜切末，拿一個大碗，將辣椒末鋪在碗底，上面鋪好蒜末，撒一層花椒。鍋內放油，油冒青煙時，將油潑進碗中，蒜香的辣椒油就做好了。
5、 辣椒油內加入生抽、香油、白醋、雞精，再加入一勺開水和雙椒段，料水就徹底完成了。再淋在土豆片上面，拌勻，撒上香蔥和熟芝麻即可食用！
食材 ：土豆、 生抽、 食用油、 鹽、 花椒、青椒、雞精、開水、香油、香蔥、紅椒、白醋。
涼拌三脆
1.山藥去皮切成條，泡在水中防氧化。操作山藥記得帶手套，不然過敏起來會很難受。鍋中燒開水，將山藥條煮熟，大概需要10-15分鐘。
2.豇豆去頭尾，切成段備好，鍋中燒適量水，加幾滴油和少許鹽，將豇豆段煮熟，大概需要10分鐘。
3、.另外切適量黃瓜條，和煮熟的山藥段、豇豆段一起擺好盤。
4、另起鍋燒熱油，關火，加入提前準備好的蒜米、幹辣椒面和白芝麻，拌勻後盛出。
5、辣椒油中加2勺生抽、適量鹽、雞精、1勺香醋、小搓白糖、涼開水拌勻成辣椒汁水，再淋入山藥條、黃瓜段和豇豆段中，拌勻即可。
食材：山藥、豇豆、黃瓜、幹辣椒面、油、生抽、白糖鹽、雞精、蔥香醋
粉絲拌菠菜
可以當主食也可以當涼菜吃的一款粉絲，在這個季節是補養肝臟的好時節，吃菠菜有助於養肝，搭配粉絲，口感很新奇、很美味，值得嘗試的一款。
1、把菠菜、粉絲煮熟，涼水沖涼擠掉水後分別放在碗裡備用。
2、胡蘿蔔切絲，放進粉絲裡。切好蒜末、泰椒倒進碗裡
3、鍋裡熱油燒開淋到備好的蒜末泰椒上炸，倒進海鮮醬油、味精、糖醋。
4、最後將料汁倒在碗裡，就完成了。
食材：菠菜、粉絲、胡蘿蔔、泰椒、蒜末、醬油、味精、糖醋。
涼拌金針菇
涼拌菜其實越簡單越好吃，只要淋上醬汁就特別好吃，涼拌金針菇，吃起來特別爽滑脆嫩，夏天最佳美食，清爽可口，操作起來也是簡單又快速。
1、把黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨切絲，金針菇洗乾淨。然後金針菇和胡蘿蔔絲放入開水裡面煮三分鐘後撈起來過兩遍涼水、瀝幹水分備用。
2、蔥、薑、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，選擇辣椒油）小碗裡面放好切好的蔥薑蒜，小米椒、孜然粉，然後燒點熱油澆上去爆香調料。再加入少許味極鮮醬油、生抽、醋、少許鹽和辣椒油、把醬汁調均勻。
3、把瀝幹水分的金針菇，胡蘿蔔絲和黃瓜絲放在大碗裡放一點熟白芝麻，然後把調好的醬汁倒入碗裡調勻就好了。
食材：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、鹽醋蔥薑蒜。
涼拌面
從小就很喜歡吃的一款涼拌面，很簡單的配料以及做法，自己在家隨時隨地可以做。
1、麵條煮熟服涼水，撈出備用
2、大蒜切沫、花生碾碎、黃瓜、胡蘿蔔、香菜備用
3、調醬汁，麻醬加水攪拌，加入醬油、香油、鹽、雞精、糖醋，然後倒進面裡攪拌，上面放黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的時候拌一下。
食材：麵條、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、麻醬、花生、醬油、糖醋鹽雞精、香油辣椒油、芝麻。
涼拌豆皮
涼拌豆皮，麻麻辣辣不膩口，味蕾瞬間滿足，而且不需要炒菜的複雜程式，更不需要烹飪技術，簡簡單單三兩下就能出來這份無比過癮美味的涼拌菜。
1、豆皮切絲，胡蘿蔔擦絲；蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用；
2、鍋內倒入適量水，水開後豆皮焯水約1分鐘，胡蘿蔔絲焯水約半分鐘，將豆皮和胡蘿蔔絲撈出放入提前準備好的冷水中浸泡約5分鐘後，再次撈出濾幹水分備用；
3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，花生米，鹽，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉；
4、開始熱油，鍋內倒入適量食用油燒熱，放入花椒炸約半分鐘，後濾去花椒，將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上；
5、最後加醋、醬油到小碗中攪拌均勻，涼菜的調料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌勻就可以開吃啦！
食材：豆皮、胡蘿蔔、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油。
涼拌秋葵
清脆可口的做法，保留原本的味道，加上醬料的入味，配粥配飯都超級合適。
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1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍，去掉秋葵表面上的絨毛。再放入清水洗淨乾淨。切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。
2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。
3、秋葵下開水鍋焯水，鍋中滴入2滴食用油，再放適量鹽，2分鐘後撈起瀝幹裝盤
4、將調好的汁水倒入秋葵盤裡。秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。鍋內燒熱2勺油，油冒煙後立即澆到辣椒和蒜末上面。拌勻靜置5分鐘即可。
食材：秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。
醃制生蝦
從小吃到大的醃制海鮮，夏天沒有它可不行，只要你敢嘗試，分分鐘都會愛上它，味道鮮美甜，一吃就停不下來的節奏，不僅有蝦最原始的鮮味，醬料使得味道更加酸甜，醃制之後蝦超級入味。
1.先把海蝦洗淨瀝幹水，放在籃子裡，撒一大把粗粒海鹽，翻滾幾下，等水分瀝出來。
2.把蔥，香菜，蒜，小米辣椒等切碎備用，.取一個大碗，放生抽，老抽，細鹽，雞精，魚露（多放點）
3、把蝦上的粗鹽彈出放進大碗裡，再放上。配料均勻攪拌。
4、可以放進冰箱凍個三到四小時，效果更佳，但注意生醃制海鮮品容易讓人出現鬧肚子，不是經常吃的人最好注意食量，慢慢嘗試就好。
食材：蝦，蔥，香菜，蒜，蒜頭油、小米辣椒，生抽醬油，老抽，鹽，雞精，魚露、醋。
螃蟹以及蝦姑也是同樣的做法，效果也是一樣的，入口即化，把肉放嘴裡吸，整塊蟹肉都能吸出來，鮮嫩滑，這才是螃蟹除了清蒸外的正確打開方式。
看完這些，是不是覺得夏天好過很多呀，何以解暑，當然只能是涼拌啦，又簡單有家常的做法，每天一樣都不是問題啊。這個夏天有涼拌陪伴，滿足！
來源：吃喝玩樂in廣州
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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