專訪五。二 — 訪問世界粤菜廚皇大賽裁判總監 鄭瑋青女士
作為裁判總監，究竟鄭瑋青女士對香港歷史性主辦今次世界粤菜廚皇大賽在規則及行動上有什麼貢獻或新智慧呢？
Anita 表示，嚴格執行賽事準則和評審規定將是裁判組的一項神聖而光榮的任務，團隊會根據組委會對該組的要求精神：秉公辦事，評審有道。而建立一個中菜比賽制度的良環境、有序進行的氛圍，是裁判組的基本態度。
她指出，烹飪比賽從管理執行層面上來說，個人賽容易，隊際賽困難。原因是隊際很講究隊員之間團結、合作、協調。事前彼此了解、溝通、交流、默契尤為重要。傳統上，西餐餐飲競賽文化經過長期發展，不斷總結，累積經驗，賽事規則定得細緻、紥實，許多方面都已標準化，計分方法有科學、理性的依據。
而中菜大賽的比賽則是百花齊放，未臻制度化、標準化，規範化，裁判規則只能參照西餐評審規則的可取部份，洋為中用。
談到專業問題。這位有參與世界廚師大賽評判規則製定經驗的女强人稱，一種講法認為一名出色的大廚定必是一名合適的裁判。她否定這種說法，認為這是一個「美麗的誤會」，現職出色的大廚只是基本，個人參賽經驗是基礎，客觀及操守是要求，裁判規則的熟練是必須，實踐學習是正途。
她並沒有用很生硬的說教方式指出其錯處，只以她熟悉的世界廚師聯合會對裁判的設計要求事例作出說明。
「該會制定的裁判分A、B 兩級，先理論後實踐。合資格學員要由各地區廚師會推薦，完成由競賽委員會成員主理的綜合裁判培訓課程，及格後再去現場按評判員要求實習，經嚴格考核過關後，始有資格擔任烹飪賽裁判員。」
「這些裁判在同行中享有受尊重的專業認可地位，皆因他們經過認真學習、實踐和對規則知識了解的一絲不苟。」Anita 一口氣講出她深信不疑的内容和準則。
另外，她亦談到中菜比賽常見的「俾面」問題。她表示「感情」打分總是如影隨形，揮之不去，原因可能是錯綜複雜，但要成為國際級受尊重的賽事，必須正視這個問題，裁判要堅持公平、公正、公開的工作手則。
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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